Fave Incrapiate

Preparazione

1. Metti a bagno le fave secche in acqua fredda per una notte (la sera prima alle 8).
2. La mattina dopo, sciacqua le fave e mettile in una pentola. Copri con acqua fresca fino a due dita sopra le fave.
3. Porta a bollore, poi aggiungi le patate tagliate a dadini piccoli.
4. Cuoci a fuoco lento finché fave e patate sono tenere (circa 15–20 minuti dopo l'ebollizione).
5. Con un frullatore a immersione, frulla il composto fino a ottenere una crema liscia.
6. Aggiungi sale (a piacere) e 100 g di olio d'oliva, poi frulla brevemente di nuovo.
7. Rimetti la purea sul fuoco basso e cuoci per circa un'ora, mescolando spesso.
8. Nel frattempo, prepara le cime di rapa: scegli le parti più tenere, lessale in acqua salata per 4–5 minuti, poi scola.
9. In una padella, scalda abbondante olio d'oliva, aggiungi aglio affettato e peperoncino, poi salta le cime di rapa per qualche minuto.
10. Prepara i crostini: taglia il pane a dadini e tostalo in olio d'oliva fino a doratura.
11. Per servire, metti un po' di cime di rapa sul fondo di una cocottina, aggiungi la purea di fave, i crostini e un filo d'olio extra.