Fave e Foglie

Preparazione

1. La sera prima, metti in ammollo le fave secche in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato.
2. Scola e sciacqua le fave un paio di volte.
3. Metti le fave in una pentola, copri di acqua fredda a filo, e aggiungi due patate tagliate sottilmente.
4. Porta a bollore a fiamma alta, schiumando le impurità che vengono a galla.
5. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire lentamente fino a quando le fave sono quasi cotte.
6. In una padella a parte, scalda abbondante olio e rosola la cipolla tagliata grossolanamente finché inizia a imbrunire, poi spegni.
7. Quando le fave sono quasi cotte, aggiungi la cipolla rosolata con il suo olio, sala e cuoci ancora 4-5 minuti.
8. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
9. Nel frattempo, prepara le foglie: ripassa la cicoria in padella con aglio, olio e peperoncino.
10. Tosta delle fette di pane per fare i crostini.
11. Servi la purea di fave con la cicoria ripassata e i crostini, completando con un filo d'olio extravergine d'oliva.