Farrotto all'Amatriciana

Preparazione

1. Portare a ebollizione acqua salata e sbollentare il farro per 10 minuti.
2. Nel frattempo, preparare una salsa di pomodoro e lasciarla sobbollire.
3. Dopo 10 minuti, scolare il farro direttamente nella salsa di pomodoro e cuocere per altri 5–10 minuti finché il farro è tenero e ha assorbito la salsa.
4. Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fiamma medio-alta fino a quando è croccante e dorato, circa 2 minuti.
5. Quando il farro è cotto, togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare fino a scioglierlo e ottenere una consistenza cremosa.
6. Impiattare il farrotto, guarnire con i cubetti di guanciale croccanti e terminare con altro pecorino grattugiato.