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Faraona Ripiena di Astice
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Petto di faraona ripieno di coda di astice, cotto nel burro chiarificato fino a diventare tenero, poi rosolato per ottenere una crosticina. Servito con un ceviche di chele di astice con avocado e lime, e un fondo ricavato dalle ossa.
- Cook
- 30 min
- Difficulty
- hard
Ingredienti
13 elementiPreparazione
- Prendete il petto della faraona lasciando la pelle intera e staccatene metà per la farcitura.
- Frullate il petto di faraona separato con uova, aneto e un po' di panna.
- Farcite il petto di faraona con la coda di astice e la farcitura, quindi arrotolatelo nella pelle per formare un involtino.
- Cuocete l'involtino nel burro chiarificato a 62°C per 30 minuti.
- Lasciate raffreddare l'involtino cotto, poi ripassatelo in padella per ottenere una crosticina.
- Per il ceviche, mescolate la polpa delle chele di astice con scorza di lime, succo di lime e polpa di avocado frullata.
- Preparate una quenelle di ceviche.
- Impiattate l'involtino con un po' di misticanza e la quenelle di ceviche.
- Salate leggermente.
- Completate il piatto con un fondo preparato con le ossa di faraona e la carcassa di astice.
Gambero Rosso
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