Faraona Ripiena

Preparazione

1. Insaporite le faraone dentro e fuori con sale grosso e paprika.
2. Aggiungete qualche rametto di rosmarino, finocchiettino e due foglie di salvia.
3. Sfumate con un goccio di vino e lasciate insaporire.
4. Mettete le faraone in una teglia con una dose generosa di olio.
5. Aggiungete un pezzo di lardo e uno di cotica (poi togliete la cotica).
6. In un'altra padella rosolate i fegatini interi con un po' di sale.
7. Aggiungete la salsiccia sgusciata, le olive taggiasche e la scorza di limone.
8. Sfumate con un altro goccio di vino e tenete da parte.
9. Ammollate del pane in un po' di crema di latte e brodo vegetale, salate.
10. Tagliate a metà le mosciarelle (albicocche) e unitele al pane insieme alle noci.
11. Unite il composto di fegatini e salsiccia al pane ammollato e mescolate bene.
12. Versate il sughetto della teglia delle faraone nel ripieno e mescolate.
13. Farcite le faraone con il composto e chiudete con stuzzicadenti.
14. Avvolgete ogni faraona con fette di guanciale e legate con spago da cucina.
15. Infornate a 250°C per 10 minuti, poi abbassate a 170°C per altri 20–30 minuti.
16. Sfornate, eliminate le fette di guanciale e servite con il fondo di cottura e il ripieno.