Fake Carbonara (Pasta allo Zafferano e Ciauscolo)

Preparazione

1. Tagliate il ciauscolo a pezzetti piccoli, eliminando la pelle. Mettete da parte.
2. In una padella a fuoco basso, fate sudare delicatamente i pezzetti di ciauscolo fino a quando rilasciano il grasso. Non cuocete troppo. Togliete il ciauscolo dalla padella, lasciando il grasso.
3. In una ciotola, mettete i pistilli di zafferano in acqua tiepida e lasciate in infusione per ottenere un'acqua gialla.
4. Grattugiate la scorza del limone, evitando la parte bianca.
5. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
6. A metà cottura, trasferite la pasta nella padella con il grasso del ciauscolo.
7. Aggiungete l'infuso di zafferano e la scorza di limone nella padella. Cuocete la pasta in questo liquido a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché la pasta assorbe i sapori e il liquido si riduce. Aggiungete altra acqua di cottura se necessario per mantenere la cremosità.
8. Quando la pasta è cotta e cremosa, spegnete il fuoco. Aggiungete i pezzetti di ciauscolo tenuti da parte e saltate per scaldarli.
9. Grattugiate una generosa quantità di pecorino dolce sulla pasta e mescolate per amalgamare. Aggiungete una macinata di pepe nero.
10. Servite subito, con altro pecorino a parte.