Fagioli con le Cotiche

Preparazione

1. Mettete a bagno i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per almeno 6 ore, preferibilmente una notte.
2. Scolateli e sciacquateli. Metteteli in una pentola capiente, copriteli con abbondante acqua fresca e portate a bollore. Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire per circa 2 ore, schiumando via l'eventuale schiuma che sale.
3. Dopo circa un'ora di cottura, aggiungete 4 spicchi d'aglio e un rametto di salvia. Continuate la cottura fino a quando i fagioli sono teneri.
4. Nel frattempo, portate a bollore un'altra pentola con acqua salata. Immergete le cotiche intere e fatele cuocere per circa un'ora a fuoco dolce. Non tagliatele ancora.
5. In una casseruola a parte, scaldate un bel giro d'olio d'oliva. Tritate finemente carota, sedano e cipolla e fateli rosolare a fuoco medio per 10-15 minuti fino a doratura.
6. Aggiungete un po' di pomodoro (passata o pelati schiacciati) e un pizzico di sale. Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, allungatelo con un po' di acqua di cottura dei fagioli.
7. Quando le cotiche sono cotte, scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti. Aggiungeteli al sugo e proseguite la cottura.
8. Quando i fagioli sono pronti, eliminate gli spicchi d'aglio e la salvia. Unite i fagioli al sugo, aggiustate di sale e pepe, mescolate delicatamente e fate insaporire per 10 minuti a fuoco medio.
9. Servite caldi, tradizionalmente in piccole ciotole o piattini.