Italian
Fagioli con le Cotiche
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto calabrese sostanzioso di fagioli cotti lentamente con cotiche e guanciale, ricco di sapore.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- CoticheBollite per 3 ore, poi 4 pezzi tenuti crudi per l'aggiunta finale
- Olio d'OlivaUn pochino
- 1 pcsCipollaTagliata a metà
- Pepe neroA piacere
- SaleA piacere
- GuancialeUn pezzo, con la parte dura rimossa
- 1 pcsCarotaTagliata a pezzetti
- FagioliPrecotti, quantità a piacere
- 1 sprigRosmarinoUn rametto
- Brodo VegetaleCirca 1-2 mestoli
- Vino BiancoUna fumatina
Preparazione
- Bollire le cotiche in acqua per circa 3 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scolare e mettere da parte.
- In una padella grande, scaldare un po' d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla (tagliata a metà), un pizzico di sale e pepe, e il guanciale (con la parte dura rimossa). Cuocere fino a quando il guanciale rilascia il grasso e la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungere la carota tagliata a pezzetti, i fagioli precotti e un rametto di rosmarino. Mescolare.
- Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti, finché il liquido non si è quasi tutto evaporato.
- Aggiungere una fumatina di vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere tutti i fagioli (se non già aggiunti) e il rametto di rosmarino. Quindi aggiungere un altro mestolo di brodo, 4 pezzetti di cotica cruda (non quella bollita) e un pizzico di sale. Mescolare.
- Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando i fagioli sono teneri e le cotiche morbide.
- Servire caldo, con altro pepe se desiderato.
Gambero Rosso
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