Fagioli con le Cotiche

Preparazione

1. Scaldare una quantità generosa di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
2. Aggiungere carota e cipolla tritate (soffritto classico) e soffriggere con un pizzico di sale grosso fino a che non diventano morbide.
3. Aggiungere le cotiche già lessate e mescolare con il soffritto.
4. Unire i fagioli borlotti già prelessati e mescolare delicatamente.
5. Insaporire con pepe nero e sfumare con un goccio di vino bianco, raschiando il fondo per staccare eventuali residui.
6. Aggiungere due cucchiaini di brodo vegetale per sciogliere il fondo, poi un po' di doppio concentrato di pomodoro per colore e sapore.
7. Mettere due striscioline di guanciale e mescolare bene.
8. Coprire con brodo vegetale fino a sommergere i fagioli e le cotiche.
9. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora, finché i fagioli sono teneri e il sugo è cremoso. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario.
10. Servire in un coccio o nella stessa padella, con una fetta di pane croccante e, a piacere, parmigiano grattugiato.