Erbazzone

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e sbollentare le ortiche per qualche secondo per togliere il pungiglione. Scolarle e metterle da parte.
2. Nella stessa acqua, sbollentare le altre erbe (cicoria, spinaci, bietola) brevemente. Scolarle e tagliarle grossolanamente.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere le erbe sbollentate. Salare e pepare. Cuocere finché tenere.
4. In un'altra padella, rosolare il guanciale tagliato a dadini fino a che diventi croccante. Non scolare il grasso.
5. Aggiungere le acciughe al guanciale e lasciarle sciogliere nel grasso.
6. Unire le erbe cotte al guanciale e alle acciughe. Aggiungere l'aglio tritato. Mescolare bene e far raffreddare.
7. Per l'impasto, mescolare la farina con un goccio d'olio, un goccio di vino bianco e acqua frizzante. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare.
8. Dividere l'impasto in due pezzi, uno leggermente più grande. Stendere il pezzo più grande e foderare una teglia.
9. Distribuire il ripieno uniformemente sull'impasto di base.
10. Stendere il secondo pezzo e coprire il ripieno. Tagliare l'eccesso e sigillare i bordi. Fare un piccolo taglio al centro.
11. Cospargere di sale grosso.
12. Infornare a 180°C per circa 30-45 minuti, fino a doratura. Lasciar intiepidire prima di servire.