Italian
Ditalini ai Frutti di Mare
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Max Mariola prepara un piatto di pasta veloce e saporito ai frutti di mare: ditalini con cozze, vongole, zucchine e una cremosa emulsione dei loro liquidi di cottura.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 160 gDitalinio altra pasta corta
- Cozzecirca 500 g per due persone
- Vongolecirca 500 g per due persone
- 2 pcsZucchinetagliate a dadini
- 1 pcsAgliospicchio, schiacciato
- Prezzemolofresco, tritato, q.b.
- Olio d'Olivaextravergine, per cucinare e per mantecare
- Saleper l'acqua della pasta
- Peperoncino(optional) — peperoncino rosso, q.b. (facoltativo)
Preparazione
- Pulire le cozze e le vongole: sbatterle, togliere la barbetta, strofinarle l'una contro l'altra.
- Mettere sul fuoco una pentola con acqua per la pasta e portare a bollore. Salare.
- In una padella capiente, versare un filo d'olio, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' di prezzemolo tritato. Accendere il fuoco a freddo.
- Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e farle rosolare leggermente.
- Aggiungere le cozze e le vongole nella padella. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando si aprono. Man mano che si aprono, toglierle e tenerle da parte.
- Filtrare il liquido di cottura delle cozze e vongole con un colino fine per eliminare eventuali residui di sabbia. Tenere da parte.
- Sgusciare le vongole (e le cozze, se si preferisce, tenendo qualcuna con il guscio per decorare).
- Cuocere la pasta (ditalini) nell'acqua bollente salata, scolarla al dente riservando un po' di acqua di cottura.
- Nella padella usata per le cozze, eliminare l'aglio, aggiungere un po' del liquido filtrato e portare a bollore.
- Unire la pasta scolata, le zucchine e i frutti di mare. Mescolare bene, aggiungendo altro liquido se necessario.
- Spegnere il fuoco e mantecare con un filo d'olio per creare una cremosa emulsione.
- Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Gambero Rosso
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