Diaframma di Manzo con Verdure Grigliate

Preparazione

1. Pulisci il diaframma di manzo rimuovendo la membrana esterna. Taglia a pezzi della grandezza di un boccone.
2. Prepara la marinatura: mescola paprika dolce, aglio grattugiato, zenzero grattugiato, sale, peperoncino fresco tritato, prezzemolo tritato e il succo di un limone. Aggiungi un filo d'olio e ricopri bene i pezzi di carne.
3. Prepara le verdure: affetta le zucchine (rimuovi il pistillo se sono attaccati i fiori), affetta il finocchio e taglia il cipollotto a pezzi lunghi.
4. Accendi il barbecue a fuoco vivo. Griglia le verdure fino a quando sono abbrustolite e tenere, girandole di tanto in tanto. Condisci con sale.
5. Prepara la salsa: in un frullatore, unisci anacardi tostati non salati, un pezzo di zenzero grattugiato, due pezzi di Parmigiano Reggiano, un mazzo di rucola e un filo d'olio. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo un po' d'acqua o un cubetto di ghiaccio se necessario. Regola di sale.
6. Griglia i pezzi di diaframma marinati sul barbecue caldo, rosolandoli su tutti i lati fino alla cottura desiderata. Lascia riposare per qualche minuto.
7. Disponi le verdure grigliate su un piatto. Metti sopra i pezzi di diaframma cotti. Condisci con la salsa di anacardi e rucola. Aggiungi scaglie di peperoncino se desideri. Servi subito.