Diaframma alla Piastra

Preparazione

1. Preriscalda il barbecue con la piastra per 10–15 minuti.
2. Prepara la zucca: togli i semi e la buccia, tagliala a dadini.
3. Pulisci e affetta i funghi porcini.
4. Affetta la cipolla ad anelli.
5. Pulisci e affetta i ravanelli; tieni da parte le foglie.
6. Rosola le foglie di ravanello e le bietoline con aglio e peperoncino in un filo d'olio sulla piastra.
7. Condisci le fette di ravanello con salsa di soia e peperoncino per un'insalata piccante.
8. Griglia la zucca e la cipolla sulla piastra calda fino a che non sono morbide e leggermente bruciacchiate.
9. Griglia i funghi porcini con rosmarino e mentuccia.
10. Asciuga il diaframma, togli il grasso in eccesso e taglialo in tre pezzi.
11. Olia la carne e sigillala sulla piastra bollente per circa 1–2 minuti per lato, fino a creare una crosticina caramellata.
12. Lascia riposare la carne per 3–5 minuti sulla piastra (spenta).
13. Nel frattempo, taglia una fetta spessa di stracciatella.
14. Affetta la carne riposata contro fibra.
15. Impiatta: metti le verdure, il formaggio, le verdure grigliate, la carne affettata e l'insalata di ravanelli.