RomanItalian
Diaframma al BBQ con Verdure Grigliate
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo Chef Max Mariola prepara un piatto barbecue equilibrato e saporito con diaframma di manzo marinato con paprika, aglio, zenzero, limone e peperoncino, poi grigliato insieme a zucchine, finocchio e cipollotto. Servito con una crema di anacardi e rucola.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 1 pcsDiaframma di Manzo (Pannicolo)pezzo intero, pulito e tagliato
- Paprika Dolceq.b.
- Aglio Frescoq.b., grattugiato
- Zenzero Frescousato sia per la marinatura che per la salsa; q.b.
- 1 pcsLimonesucco
- Peperoncino Frescoq.b. (usare quelli grandi e non troppo piccanti)
- Prezzemoloq.b., tritato
- Saleq.b.
- Olio d'Olivaun filo, q.b.
- Zucchinaq.b. (meglio con il fiore)
- 1 pcsFinocchioun grosso cespo
- 1 pcsCipollottocipollotto fresco
- Anacarditostati e non salati; una manciata
- 2 pcsParmigiano Reggianopezzi, spezzettati
- Rucolauna manciata
- Acquaun po' (o un cubetto di ghiaccio), per la salsa
Preparazione
- Preparare il diaframma eliminando la membrana esterna (pannicolo). Tagliare a pezzetti.
- In una ciotola, condire la carne con paprika dolce, aglio fresco grattugiato, zenzero grattugiato, succo di limone, peperoncini freschi, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Aggiungere un filo d'olio e mescolare bene. Lasciare marinare.
- Preparare le verdure: tagliare le zucchine a spicchi, il finocchio a spicchi e la cipollotta a rondelle.
- Accendere il barbecue e aspettare che sia ben caldo.
- Grigliare le verdure, salandole. Cuocere fino a quando sono abbrustolite e tenere, girando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, preparare la salsa: frullare anacardi, un pezzo di zenzero grattugiato, due pezzi di Parmigiano Reggiano, una manciata di rucola, un filo d'olio e un po' d'acqua (o un cubetto di ghiaccio). Frullare fino a ottenere una crema. Regolare di sale.
- Una volta cotte le verdure, grigliare velocemente i pezzi di diaframma a fuoco alto, pochi minuti per lato, fino a quando sono ben abbrustoliti ma ancora teneri.
- Disporre le verdure grigliate su un piatto, adagiare la carne sopra o a lato, e servire con la salsa di anacardi e rucola.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
