Italian
Dentice all'Acqua Pazza Strapazzata
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta semplice e saporita di Giorgione: dentice intero al forno con pomodorini, aglio, peperoncino e vino bianco in stile acqua pazza strapazzata.
- Cook
- 1h 30min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- Dentice1 dentice intero, circa 1.2–1.5 kg
- 2 pcsAglio2 spicchi, leggermente schiacciati
- Sale GrossoSale grosso marino, q.b.
- PrezzemoloUn ciuffetto
- 1 pcsPeperoncino1 peperoncino rosso intero
- PomodoriniCirca 8–10 pomodorini (3 interi per il ripieno, il resto tagliato a metà per coprire)
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- Vino Bianco SeccoUn goccio (circa 2–3 cucchiai)
- AcquaUn po' d'acqua (circa 2–3 cucchiai) sul fondo della teglia
- Pane(optional) — Pane croccante, per servire (per fare la scarpetta)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Pulisci il dentice: squamalo, evisceralo e sciacqualo sotto acqua fredda. Asciugalo.
- Metti il pesce in una teglia. Se vuoi, taglia via la punta della coda.
- Con un coltello, pratica un piccolo taglio su ciascun lato del pesce per favorire una cottura uniforme.
- Farcisci la pancia del pesce con 2 spicchi d'aglio (leggermente schiacciati), una bella presa di sale grosso, un ciuffetto di prezzemolo e 1 peperoncino intero.
- Aggiungi 3 pomodorini interi dentro la pancia.
- Condisci con un filo d'olio d'oliva dentro la pancia e sulla superficie del pesce. Spolverizza con un altro po' di sale grosso.
- Taglia a metà altri 8–10 pomodorini e disponili uno accanto all'altro sopra il pesce, coprendo la pancia.
- Salali leggermente e irrorali con un filo d'olio.
- Aggiungi un po' d'acqua sul fondo della teglia (circa 2–3 cucchiai) e un goccio di vino bianco secco.
- Inforna per 75–90 minuti, controllando a metà cottura. Il pesce deve risultare tenero e i pomodorini leggermente caramellati.
- Servi direttamente in teglia, accompagnato da pane croccante per fare la scarpetta.
Gambero Rosso
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