Italian
Delizie al Limone
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un dolce al limone classico italiano: pan di spagna leggero bagnato con sciroppo al limone, farcito con crema pasticcera al limone e glassato con una crema liscia al limone. Perfetto per la primavera e l'estate.
- Servings
- 12
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 6 pcsUova mediea temperatura ambiente
- 170 gZucchero120 g per pan di spagna + 50 g per bagna
- 40 gFecola di patate
- 120 gFarina
- Vanigliaaroma o semi di una bacca di vaniglia
- Saleun pizzico
- Lievito per dolciun pizzico
- Buccia di limone grattugiatada limoni non trattati; usata nel pan di spagna e nella crema
- 50 gAcquaper la bagna
- 100 gLimoncelloper la bagna; più altro a piacere nella crema
- Buccia di Limonescorza senza parte bianca; usata nella bagna e nel latte a macerare
- 1 lLatte Interolatte intero pastorizzato; macerato con buccia di limone per 12 ore
- Tuorli d'Uovoquantità dipende dal latte; tipicamente 6-8 per 1 L di latte
- Amido di Risoo farina o amido di mais; quantità a piacere
- Panna per Dolcipanna per dolci, fredda; quantità a piacere per farcia e glassa
- Zucchero (crema)zucchero restante per la crema; quantità non specificata
Preparazione
- Per il pan di spagna: montare le uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e montare per 10–12 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
- Setacciare insieme fecola di patate, farina e lievito per due volte. Incorporare delicatamente al composto di uova con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
- Aggiungere la buccia grattugiata di limone e la vaniglia. Versare l’impasto negli stampi a cupola oleati e infarinati. Sbattere leggermente per livellare, poi infornare in forno preriscaldato (180°C) fino a doratura. Far raffreddare completamente prima di sformare.
- Per la bagna: in un pentolino unire acqua, zucchero e buccia di limone. Cuocere a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere il limoncello. Lasciare in infusione per un’ora, poi filtrare.
- Per la crema pasticcera: mescolare l’amido di riso (o farina o amido di mais) con metà dello zucchero e la vaniglia. Aggiungere i tuorli e un po’ di latte per formare una pastella.
- In un pentolino portare a bollore il latte rimasto (con buccia di limone macerata per 12 ore) e il restante zucchero. Versare la pastella, mescolando continuamente. Cuocere fino a quando si addensa.
- Togliere dal fuoco, eliminare la buccia di limone e unire la buccia grattugiata e il limoncello. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente (preferibilmente per una notte).
- Montare la panna fredda a neve ferma. Unire un terzo della panna alla crema pasticcera per alleggerirla (farcia interna). Se troppo soda, aggiungere un goccio di latte.
- Bagnare rapidamente ogni cupola di pan di spagna nella bagna – non inzuppare troppo. Disporle su una teglia e mettere in freezer per un’ora.
- Per la glassa: aggiungere la panna montata rimanente al resto della crema pasticcera, insieme a un po’ di latte e limoncello, fino a ottenere una consistenza fluida da immersione. Unire la buccia grattugiata di limone.
- Sfornare le cupole dal freezer. Immergerle una alla volta nella glassa, usando le mani (o un cucchiaio) per ricoprirle uniformemente. Mettere su una gratella per far solidificare.
- Decorare a piacere (ad esempio con buccia di limone, fette di limone disidratato o crema a ciuffo). Servire freddo.
