French
Daube Provenzale
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La Daube provenzale è un classico stufato di manzo cotto lentamente nel vino rosso con verdure aromatiche ed erbe, originario del Sud della Francia.
- Cook
- 3h 30min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
19 elementi- Manzoun bel pezzo
- Sedano
- Porro
- 2 pcsAglioin camicia
- Timo
- Alloro
- Gineprobacche di ginepro
- Carote
- Cognac
- Scorza D'Arancia(optional) — scorza d'arancia, facoltativa
- 1 pcsCipollacon chiodi di garofano infilzati
- 5 pcsChiodi di Garofanoinfilzati nella cipolla
- Vino Rossoquanto basta per coprire
- Pancetta Frescapancetta fresca a dadini
- Olio d'Oliva
- Concentrato di Pomodoro(optional) — concentrato di pomodoro, facoltativo
- Farinaper addensare, se necessario
- Olive(optional) — olive, facoltative
- Sale(optional) — q.b.
Preparazione
- Pulisci il manzo e taglialo a pezzi di circa 4–5 cm. Metti in una ciotola.
- Aggiungi sedano, porro, aglio in camicia, timo, alloro, ginepro, carote, cognac, scorza d'arancia e una cipolla con chiodi di garofano.
- Copri con vino rosso, poi con pellicola. Lascia marinare per una notte (in un luogo fresco o in frigo se fa caldo).
- Il giorno dopo, taglia la pancetta fresca a dadini.
- Scalda l'olio d'oliva in una casseruola adatta al forno e rosola la pancetta.
- Preleva la carne dalla marinata (tieni da parte il liquido) e rosola i pezzi di carne nella stessa casseruola.
- Filtra un po' del vino di marinata, poi aggiungi tutte le verdure della marinata insieme ad altro timo se desideri.
- Aggiungi il vino filtrato e il concentrato di pomodoro. Mescola.
- Copri e inforna in forno preriscaldato: 150°C statico o 140°C ventilato, per almeno 3 ore (fino a 4).
- Se rimane troppo liquido, togli carne e verdure e addensa la salsa con un po' di farina sciolta in acqua.
- Infine, aggiungi le olive, aggiusta di sale e servi.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
