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Cuzzetiello Uova e Cipolle Fritte
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Il cuzzetiello è un tipico street food napoletano: un panino svuotato e ripieno di ogni ben di Dio. Qui Peppe Guida propone la versione con uova e cipolle fritte, una delle più povere ma anche una delle più buone.
- Cook
- 8 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 1 pcsCuzzetiello (Pane)Panino napoletano; usare un panino rustico rotondo
- 1 pcsCipollaCipolla media, tagliata sottile
- Olio d'OlivaPer friggere e irrorare
- Basilico(optional) — Foglie di basilico fresco, facoltative
- 2 pcsUovoUova grandi
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- Pecorino RomanoPer il composto di uova e per la spolverata
Preparazione
- Tagliate la calotta superiore del panino (cuzzetiello) e svuotate l'interno, creando una ciotola di pane. Volendo, foderate l'interno con carta da forno inumidita per dargli forma.
- In una padella, scaldare un filo d'olio. Aggiungere la cipolla tagliata sottile e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando la cipolla inizia a tostare e diventa morbida. Volendo aggiungere una fogliolina di basilico.
- In una ciotola, sbattere due uova con sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato.
- Quando la cipolla è pronta, aggiungere le uova sbattute nella padella e mescolare delicatamente a fuoco basso per ottenere una frittatina cremosa. Spegnere quando è ancora umida.
- Riempire il panino con il composto di uova e cipolla. Irrorare con un filo d'olio e spolverare con altro pecorino.
- Volendo, rimettere la calotta superiore; lo chef la lascia aperta per una presentazione più scenografica.
- Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 7-8 minuti, fino a quando il ripieno è cotto e il pane è croccante. Servire subito.
Gambero Rosso
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