Curzùl alle Vongole

Preparazione

1. Sul tagliere, mescolare farina 00, farina per pasta e semola. Formare una fontana.
2. Rompere tre uova nella fontana. Sbatterle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
3. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.
4. Nel frattempo, spurgare le vongole in acqua fredda salata per 2-3 ore.
5. In una padella, soffriggere aglio e prezzemolo in olio.
6. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere fino a che si aprono. Spegnere.
7. Sgusciare alcune vongole, tenere altre col guscio. Filtrare l'acqua di cottura.
8. In un'altra padella, sciogliere burro con olio e far appassire lo scalogno tritato.
9. Tirare la sfoglia con il mattarello, spessa circa 2 mm.
10. Spolverare la sfoglia, arrotolarla e tagliare strisce larghe circa 2 mm (i curzùl).
11. Aprire i curzùl e spolverarli.
12. Portare a bollore l'acqua salata. Poco prima di buttare la pasta, aggiungere l'acqua di cottura delle vongole allo scalogno.
13. Buttare i curzùl e cuocere al dente.
14. Aggiungere le vongole (sgusciate e con guscio) alla padella.
15. Scolare la pasta e versarla nella padella. Mescolare.
16. Aggiungere prezzemolo tritato e mescolare.
17. Impiattare e aggiungere pangrattato tostato.