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Crostino Stracciatella Alici e Puntarelle
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un crostino croccante farcito con cremosa stracciatella, una salsa agrodolce di alici e limone, e puntarelle croccanti.
Ingredienti
10 elementi- Puntarellepulite e mondate, foglie esterne rimosse
- Aglio1 pezzo, per la salsa
- Alici Sott'Oliodi buona qualità, per la salsa e per guarnire
- Aceto di Meleq.b., per la salsa
- Scorza di Limonedi un limone, per la salsa
- Pane Raffermopreferibilmente di un giorno, crosta eliminata, tagliato a cubetti
- Olio d'Olivaextravergine, per tostare
- Burro Chiarificatoburro chiarificato, per un punto di fumo più alto
- Stracciatellaformaggio cremoso, per guarnire
- Alici Extraaltre alici per guarnire
Preparazione
- Rimuovere le foglie esterne delle puntarelle e tenere solo le cimette tenere. Pelarle se sono spesse.
- Mettere a bagno le puntarelle pulite in acqua, coprendole con carta assorbente per mantenerle immerse, fino a renderle croccanti.
- Per la salsa, mettere un pezzo d'aglio, alici sott'olio, aceto di mele e scorza di limone in un frullatore. Frullare fino a ottenere una crema.
- Prendere pane raffermo, eliminare la crosta e tagliare la mollica a cubetti.
- In una padella, scaldare olio e burro chiarificato (ha il punto di fumo più alto) e tostare i cubetti di pane su tutti i lati fino a doratura.
- In una ciotola asciutta, unire i cubetti di pane tostati e la salsa. Mescolare con le mani.
- Impiattare, aggiungere la stracciatella e ancora alici.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
