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Crostino con Lardo Aromatizzato
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un lardo fatto in casa aromatizzato con erbe e spezie, stagionato per mesi, poi tritato in un battuto saporito e servito su pane croccante.
- Prep
- 15 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- LardoUn pezzo di lardo di schiena o di pancia, con cotica
- Sale GrossoPer la base di stagionatura e per condire la cotica
- 2 pcsBacche Di GineproPer la base di stagionatura, più altre 2 per il battuto finale
- 2 pcsSalviaFoglie di salvia fresche
- RosmarinoRamo fresco per la stagionatura e altro fresco per il battuto finale
- Timo SerpilloTimo fresco; usato anche fresco nel battuto finale
- 3 pcsAglio1 spicchio per la base, 2 teste intere affettate da mettere sul lardo
- Vino BiancoDose generosa per la base e per coprire il lardo
- PepePer condire la cotica
- FinocchiettoSemi di finocchio o finocchietto selvatico, per il battuto finale
- PeperoncinoUn pezzetto di peperoncino per il battuto finale
- LimoneScorza di limone non trattato per il battuto finale
- PaprikaUn pizzico, facoltativo, accennato ma non essenziale
- PaneFette di pane per abbrustolire
Preparazione
- Preparare la base aromatica: mettere sale grosso, bacche di ginepro, foglie di salvia, rametto di rosmarino, timo, uno spicchio d'aglio e una dose generosa di vino bianco in un contenitore di marmo.
- Condire il lardo: strofinare la cotica con un po' di sale e pepe. Affettare due teste d'aglio e appoggiare le fette sul lardo.
- Mettere il lardo nel contenitore con gli aromi. Aggiungere altro vino bianco fino a sfiorare. Lasciar stagionare per 4-5 mesi in luogo fresco.
- Dopo la stagionatura, togliere il lardo e rimuovere la cotica. Tagliare il lardo a pezzetti.
- Preparare un trito aromatico fresco: tritare insieme rosmarino, timo, 2 bacche di ginepro (spaccate), finocchietto, un po' di peperoncino e scorza di limone. Unire questo trito al lardo tagliato e continuare a tritare fino a ottenere un battuto spalmabile.
- Abbrustolire fette di pane. Spalmare il battuto di lardo sulle fette calde e servire subito.
Gambero Rosso
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