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Crostini di Fegatini
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
I crostini di fegatini sono un classico antipasto toscano: un paté cremoso di fegati di pollo cotto con marsala, acciughe e salvia, spalmato su crostini di pane abbrustolito.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Fegatini di Pollopuliti, mondati
- Burrodiviso (per cottura e finale)
- Olio d'Olivaextravergine, per rosolare
- Marsalaper sfumare e finale
- Salviafoglie fresche
- Brodobrodo vegetale o di carne
- Acciughefiletti di acciuga, sotto sale o sott'olio
- Pane toscanoaffettato, per crostini
Preparazione
- Pulire bene i fegatini, rimuovendo grasso e parti dure.
- In una padella, sciogliere burro e un po' d'olio, aggiungere i fegatini e rosolarli.
- Sfumare con marsala e aggiungere la salvia. Far evaporare l'alcol.
- Una volta cotto, frullare i fegatini (o tritarli al coltello). Se necessario, aggiungere un po' di brodo per ammorbidire il composto.
- Rimettere il composto nella padella, coprire con brodo e cuocere a fuoco medio-basso per 10–15 minuti finché il brodo si assorbe.
- Aggiungere le acciughe (si scioglieranno con il calore) e un ultimo goccio di marsala. Cuocere almeno 5 minuti.
- Fuori dal fuoco, aggiungere un altro po' di burro e, se si desidera, un altro po' di marsala. Mescolare bene.
- Versare in una ciotola e far raffreddare completamente.
- Nel frattempo, tagliare il pane a fette e abbrustolirlo in forno.
- Spalmare il paté sui crostini e servire.
Casa Pappagallo
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