Italian
Crostata Ricotta Pere e Cioccolato
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una crostata classica con pasta frolla a base di farina di riso venere e farina 00, ripiena di ricotta montata, pere al nocino e zucchero, e cioccolato fondente, con pezzi di pasta irregolari sopra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- FarinaParte dei 500 g totali di farina mista con farina di riso
- Farina di Riso VenereFarina di riso nero, parte dei 500 g totali di farina
- 250 gBurroFreddo di frigorifero, tagliato a cubetti
- SaleUn pizzico
- 200 gZucchero a velo vanigliatoZucchero a velo vanigliato
- Essenza di VanigliaUna punta
- 1 pcsScorza di LimoneScorza grattugiata di un limone
- UovaQuantità non specificata; usarne abbastanza per legare l'impasto (probabilmente 2-3 uova medie)
- RicottaQuantità non specificata; sufficiente a coprire il fondo della crostata (circa 400-500 g)
- PereTagliate a cubetti; circa 2-3 pere
- NocinoLiquore di noci; una tazzina (circa 50-80 ml)
- 80 gZuccheroPer bagnare le pere con il nocino
- 1 pcsCioccolato fondenteUna tavoletta (circa 100 g), tagliata a pezzetti
Preparazione
- Mescolare le farine (farina di riso venere e farina 00) in una ciotola.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e sabbiare fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire un pizzico di sale, 200 g di zucchero a velo vanigliato, una punta di essenza di vaniglia e la scorza di un limone. Mescolare brevemente.
- Aggiungere le uova e continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo a forma di disco, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per almeno 40 minuti (o 6-7 ore idealmente).
- Dopo il riposo, stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata a circa 3-4 mm di spessore.
- Foderare una teglia per crostate con la pasta stesa, rifilando i bordi.
- Tagliare le pere a cubetti piccoli.
- Bagnare i cubetti di pera con nocino e 80 g di zucchero. Mettere da parte.
- Montare la ricotta con le fruste elettriche (o a mano) fino a renderla liscia e cremosa.
- Trasferire la ricotta montata in una tasca da pasticcere (o con una spatola) e stenderla uniformemente sul fondo di pasta.
- Distribuire i cubetti di pera imbevuti sopra la ricotta.
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti e spargerli sulle pere.
- Prendere la pasta rimanente e strapparla in pezzi irregolari. Disporli sopra il ripieno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
- Lasciare raffreddare la crostata completamente prima di servire.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
