Crostata Ricotta e Visciole

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: In un frullatore o a mano, unire farina, zucchero a velo, burro freddo a tocchi e un pizzico di sale. Sabbiare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova e la buccia di limone grattugiata. Frullare brevemente fino a quando l'impasto si compatta. Trasferire sul tavolo, compattare leggermente con le mani, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
2. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero a velo e la scorza di limone (o arancia, vaniglia). Montare fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
3. Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 0,4 cm. Adagiare delicatamente nella tortiera (con fondo removibile), facendo aderire ai bordi. Tagliare l'eccesso.
4. Spargere uno strato di confettura di visciole sul fondo della pasta.
5. Versare la ricotta sopra la confettura e livellare.
6. Se desiderato, usare la pasta rimanente per fare delle strisce e disporle sopra il ripieno.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura e cottura.
8. Lasciare raffreddare completamente. Facoltativamente, spennellare con una glassa di acqua e zucchero per renderla lucida, oppure servire così.