Crostata Ricotta e Visciole

Preparazione

1. Setacciare la farina 00 in una ciotola capiente e aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti. Sabbiare il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare brevemente. Unire 1 uovo intero e 2 tuorli e impastare il meno possibile fino a formare un panetto. Dividere a metà, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di pasta tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3–4 mm. Mettere i fogli stesi in frigorifero a rassodare.
4. In una ciotola, mescolare la ricotta di pecora, un goccio di zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone. Lavorare fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
5. Imburrare e infarinare una teglia per crostate (circa 24 cm). Foderare la teglia con un foglio di pasta, premendo delicatamente sui bordi. Tagliare la pasta in eccesso lasciando un piccolo bordo. Bucherellare il fondo con una forchetta.
6. Spalmare uno strato di marmellata di visciole sul fondo.
7. Distribuire la crema di ricotta uniformemente sopra la marmellata.
8. Coprire il ripieno con il secondo foglio di pasta. Piegare i bordi verso l'interno e premere per sigillare. Tagliare l'eccesso di pasta con cura.
9. Mescolare 1 tuorlo con un goccio di latte e spennellare la superficie della crostata. Cospargere con zucchero semolato.
10. Infornare in forno preriscaldato a 165°C (statico) per 50–60 minuti, fino a doratura e consistenza soda.
11. Lasciare raffreddare completamente la crostata nella teglia prima di sformarla e tagliarla. Per un risultato ottimale, lasciar riposare per una notte.