Crostata Ricotta e Pere

Preparazione

1. Tagliare le pere Williams a cubetti.
2. In una padella, sciogliere un po' di burro, poi aggiungere le pere e lo zucchero.
3. Dopo 3-4 minuti, aggiungere il distillato di pere (o cognac, o niente).
4. Far evaporare completamente l'alcol.
5. Lasciare le pere leggermente croccanti, spegnere il fuoco, prendere 2-3 cucchiaiate e frullarle con un frullatore a immersione.
6. Lasciare raffreddare le pere.
7. Preparare la farcia: mescolare ricotta di pecora, zucchero semolato e panna fresca.
8. Non aggiungere aromi, in modo da sentire bene il sapore della ricotta e delle pere.
9. Stendere la pasta frolla al cacao su una superficie infarinata.
10. Rivestire uno stampo da 26 cm con la frolla, facendola aderire bene sul fondo e sui bordi.
11. Tagliare la frolla in eccesso con il mattarello e conservare gli scarti per le strisce.
12. Bucare la base con una forchetta.
13. Aggiungere alla ricotta le pere saltate con il loro succo e le pere frullate, e mescolare.
14. Aggiungere un uovo intero e mescolare bene.
15. Versare il composto nello stampo.
16. Con gli scarti di frolla, formare delle striscioline e disporle sopra il ripieno: partire dal bordo, due al centro, e l'ultima.
17. Ripiegare i lati della frolla sulle strisce.
18. Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora prima di infornare.
19. Infornare in forno statico a 175°C per 35-40 minuti.