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Crostata Ricotta e More
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una crostata classica del Lazio con pasta frolla a base di farine miste, farcita con ricotta di pecora cremosa e confettura di more.
- Cook
- 35 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 300 gFarinafarina 00
- 150 gFarina di Cerealifarina di cereali
- 50 gFarina di Riso Venerefarina di riso venere
- 250 gBurroburro freddo
- 200 gZucchero a Velozucchero a velo
- Salepizzico
- 2 pcsUovauova
- Vaniglia in bacca o essenzauna punta di vaniglia
- Scorza di Limonescorza di 1 limone
- 700 gRicotta di Pecoraricotta di pecora
- 100 gZuccherozucchero per la ricotta
- 500 gConfettura di moreconfettura di more
- Tuorlo d'uovo (per spennellare)(optional) — per spennellare le strisce
Preparazione
- In un mixer, unire le farine (00, cereali, riso venere) e il burro freddo a cubetti. Azionare fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone e le uova. Impastare fino a compattare.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30-40 minuti (o 6-7 ore).
- Nel frattempo, lavorare la ricotta con 100 g di zucchero fino a renderla liscia.
- Trascorso il tempo, stendere l'impasto su una spianatoia infarinata e foderare una teglia imburrata e infarinata.
- Distribuire uniformemente la ricotta sulla base.
- Spalmare la confettura di more sulla ricotta.
- Stendere la pasta rimanente e tagliare delle strisce. Disporle a griglia sulla crostata.
- Spennellare le strisce con tuorlo d'uovo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180°C per 35-40 minuti.
- Lasciare raffreddare, quindi sformare e servire.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
