Crostata Frutta e Crema Pasticcera

Preparazione

1. Prepariamo la pasta frolla: dividiamo i tuorli dagli albumi e ci servirà anche un uovo intero. Disponiamo la farina a fontana, aggiungiamo le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Iniziamo a mescolare con le mani, poi aggiungiamo il burro a pomata. Man mano schiacciamo e incorporiamo. Se è troppo farinoso, aggiungiamo un goccio di latte. Avvolgiamo con pellicola e mettiamo in frigo a riposare almeno un'ora.
2. Prepariamo la crema pasticcera: sbattiamo i tuorli, aggiungiamo lo zucchero e un goccio di latte, emulsioniamo. Aggiungiamo gli amidi (riso e mais) setacciati, emulsioniamo ancora. In un pentolino, mettiamo la buccia di limone e il latte, portiamo a bollore a fiamma bassa, aggiungiamo vaniglia. Rimuoviamo la buccia. Aggiungiamo l'emulsione, mescoliamo con un mestolo a fiamma accesa, poi raffiniamo con una frusta fino a che è liscia. Trasferiamo in un contenitore, pellicola a contatto, e lasciamo raffreddare.
3. Stendiamo la pasta frolla e foderiamo lo stampo per crostate. Bucchiamo la superficie. Invece di mettere fagioli, mettiamo 20 minuti nel congelatore. Poi subito in forno a 170° ventilato per 25-30 minuti.
4. Facciamo raffreddare la crostata.
5. Mettiamo la crema ben fredda sopra e spalmiamo.
6. Decoriamo con frutta a piacere.
7. Facoltativo: possiamo applicare gelatina per dare lucentezza e protezione.