Crostata di Ricotta e Visciole

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla: unisci 450 g di burro, 225 g di zucchero semolato, 100 g di uova intere, 450 g di farina 00 e un pizzico di sale. Mescola lentamente con la foglia o il K in planetaria fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo.
2. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.
3. In una ciotola, mescola 500 g di ricotta di pecora con 200 g di zucchero semolato. Amalgama fino a ottenere un composto liscio.
4. Su una superficie infarinata, stendi la pasta frolla fredda a uno spessore di circa 3–4 mm.
5. Imburra degli stampini per crostate (o una teglia grande). Fodera con la pasta stesa, formando un bordo rialzato.
6. Spalma uno strato generoso di visciolata sul fondo di pasta.
7. Distribuisci sopra il composto di ricotta e livella.
8. Stendi un secondo disco di pasta per il coperchio. Adagialo sul ripieno e sigilla i bordi.
9. Bucherella la superficie con una forchetta per far uscire il vapore.
10. Facoltativo: spennella la superficie con un mix di tuorlo e latte per una doratura.
11. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a doratura.
12. Lascia raffreddare la crostata per almeno 2 ore prima di servirla. Si può gustare tiepida o a temperatura ambiente.