Crostata con Crema al Cocco

Preparazione

1. Prepara la frolla: in una ciotola capiente, unisci 300g di farina 00, 20g di farina di mandorle, 3g di pepe di Sichuan (a piacere), un pizzico di sale e 100g di zucchero. Aggiungi 150g di burro freddo tagliato a pezzi. Con la punta delle dita, lavora il burro negli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Sbatti leggermente 1 tuorlo d'uovo e aggiungilo al composto insieme a fino a 50ml di acqua fredda. Mescola con una forchetta fino a quando l'impasto inizia a compattarsi. Non lavorare troppo; deve essere friabile ma compatto.
3. Rovescia l'impasto su un foglio di carta forno e appiattiscilo a disco. Avvolgi e metti in frigorifero per almeno 30 minuti (preferibilmente 1–2 ore o più).
4. Nel frattempo, prepara la farcia: in una ciotola capiente, sbatti insieme 6 tuorli d'uovo, 2 uova intere, una quantità di latte condensato zuccherato (a piacere), panna liquida (a piacere) e cocco grattugiato (a piacere) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Metti da parte.
5. Dopo il riposo, dividi l'impasto per due stampi da 18 cm (o uno grande). Premi l'impasto uniformemente negli stampi, assicurandoti di coprire i bordi. Bucare il fondo con una forchetta.
6. Facoltativamente, spolvera un po' di cannella in polvere su una delle crostate.
7. Riempi i gusci di frolla con la crema al cocco.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 45 minuti. Negli ultimi 10 minuti, copri con carta argentata per evitare che si scurisca troppo e, se possibile, passa al solo calore inferiore.
9. Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Guarnisci con qualche cristallo di sale marino se desiderato.