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Crostata con Amarene e Ricotta
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una deliziosa crostata fatta in casa ripiena di ricotta e amarene, perfetta per il pomeriggio della domenica.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 500 gFarinaFarina tipo 1 (si può sostituire con farina integrale o 00 non sbiancata)
- 250 gZucchero di canna integraleZucchero di canna integrale (o zucchero di canna Bruno)
- 250 gBurroBurro freddo non salato, tagliato a pezzetti
- 5 pcsTuorli d'UovoTuorli d'uovo (il chef ne usa 7 nel video; regolatevi di conseguenza)
- Scorza D'AranciaScorza di un'arancia biologica, q.b.
- 500 gRicottaRicotta fresca, scolata se necessario
- 100 gZuccheroPer il ripieno di ricotta (regolare a piacere)
- RumUn goccio di rum scuro (o sostituire con estratto di vaniglia)
- AmareneAmarene sciroppate, scolate (o amarene di Cantiano in vaso)
- Cioccolato fondente(optional) — Cioccolato fondente, tritato grossolanamente (facoltativo, per più ricchezza)
Preparazione
- Preparare la pasta frolla: In una ciotola capiente, unire 500g di farina tipo 1, 250g di zucchero di canna integrale, la scorza d'arancia q.b. e 250g di burro freddo a pezzetti. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere 5 tuorli (oppure 7, come fa lo chef nel video) e impastare velocemente fino a formare un panetto. Se troppo secco, aggiungere un goccio d'acqua o latte. Non lavorare troppo l'impasto. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti.
- Per il ripieno di ricotta: In una ciotola a parte, mescolare 500g di ricotta con 100g di zucchero e un goccio di rum. A piacere, aggiungere cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata in un disco sufficiente a rivestire una teglia da crostata di 24-26 cm. Trasferire l'impasto nella teglia, premendo delicatamente sul fondo e sui bordi. Tagliare l'eccesso.
- Distribuire le amarene in modo uniforme sul fondo della frolla.
- Versare la crema di ricotta sulle amarene e livellarla.
- Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti, fino a quando la frolla è dorata e il ripieno è rappreso.
- Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla. Servire a temperatura ambiente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
