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Crostata alla Marmellata
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Impara a preparare una classica crostata alla marmellata con una pasta frolla burrosa e profumata. Tutorial passo passo di Manu Food.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Farinafarina 00; setacciare prima dell'uso
- Burromorbido, a temperatura ambiente
- Scorza di Limonescorza grattugiata; solo la parte gialla, non la parte bianca
- Scorza D'Aranciascorza grattugiata; solo la parte arancione, non la parte bianca
- Zuccherozucchero semolato bianco
- Semi di Vanigliasemi di una bacca di vaniglia, o aroma di vaniglia
- Saleun pizzico
- Uovoleggermente sbattute
- Marmellataqualsiasi gusto di marmellata o confettura
- Burro (per imburrare)(optional) — fuso, per imburrare la teglia; si può sostituire con staccante alimentare
- Zucchero a Velo(optional) — per spolverare, facoltativo
Preparazione
- Setacciare la farina in una ciotola e mettere da parte.
- In una ciotola capiente, mettere il burro morbido. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia, lo zucchero, i semi di vaniglia (o estratto) e il sale.
- Mescolare con una forchetta o spatola, poi con il dorso della mano (per non scaldare troppo l'impasto), fino a ottenere una crema liscia.
- Sbattere leggermente le uova con una forchetta e aggiungerle gradualmente al composto di burro, mescolando delicatamente con il dorso della mano.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente con il dorso della mano fino a formare un impasto morbido. Se troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina.
- Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo brevemente (usando il dorso della mano) fino a renderlo liscio. Formare un disco, avvolgere in pellicola e riporre in frigo per almeno 3 ore, preferibilmente 12 ore.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia per crostate (circa 24 cm) con burro fuso e infarinare, oppure usare staccante alimentare.
- Dopo il riposo, tagliare la quantità di impasto necessaria. Lasciarlo intiepidire leggermente per facilitare la stesura. Infarinare leggermente il piano e stendere l'impasto a circa 3 mm di spessore, girandolo ogni tanto per non farlo attaccare.
- Arrotolare l'impasto intorno al mattarello e adagiarlo delicatamente sulla teglia. Premere sui bordi e tagliare l'eccesso con un coltello, conservando gli scarti per le decorazioni.
- Farcire la crostata con la marmellata scelta, spalmandola uniformemente, lasciando circa 0,5 cm di bordo. Facoltativamente, tagliare un po' il bordo se la teglia è alta.
- Stendere gli scarti di impasto e tagliarli a striscioline larghe circa 1 cm. Disporre le striscioline in diagonale sulla marmellata, premendo sui bordi per sigillare. Tagliare l'eccesso.
- Cuocere la crostata per 30–35 minuti o fino a doratura. Lasciarla raffreddare completamente, poi metterla in frigo per almeno 2 ore prima di sformare.
- Per sformare, mettere un piatto da portata sopra, capovolgere, poi rigirare su un altro piatto. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo. Facoltativamente, usare un rigalimoni per pulire i bordi e renderli netti.
