Crostata all'Arancia

Preparazione

1. Prepara la pasta frolla: mescola farina, zucchero a velo, burro freddo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi un uovo e impasta fino ad avere un panetto liscio.
2. Avvolgi il panetto nella pellicola e metti in frigo per almeno mezz'ora.
3. Stendi la frolla e fodera uno stampo da crostata (20–22 cm). Elimina l'eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
4. Cottura in bianco: copri la frolla con carta forno e riempi con pesi (fagioli o palline). Inforna a 200°C sul ripiano basso per 20 minuti. Togli i pesi e cuoci altri 15 minuti a metà forno.
5. Nel frattempo, grattugia la scorza delle arance e spremile fino a ottenere 250 g di succo.
6. In una ciotola, mescola zucchero a velo, amido e due tuorli. Scalda il succo d'arancia quasi a bollore, poi versalo gradualmente nel composto di uova mescolando.
7. Rimetti il tutto nella pentola, aggiungi la scorza d'arancia e un pizzico di cannella. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché si addensa.
8. Spegni il fuoco. Strizza un pezzetto di colla di pesce (ammollata in acqua fredda) e scioglila nella crema. Aggiungi una noce di burro e mescola. Se vuoi, aggiungi qualche goccia di colorante arancione.
9. Lascia intiepidire la crema. Quando il guscio di frolla è completamente freddo, versaci la crema e livella.
10. Metti in frigo per almeno 3 ore, o per tutta la notte, fino a che la crema si è compattata.
11. Decora con fette di arancia candita o come preferisci. Servi fredda.