Crostata al Cioccolato, Rum e Lamponi

Preparazione

1. Prendere la pasta frolla già riposata e stenderla su un piano infarinato con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
2. Spruzzare uno stampo per crostate con burro spray e adagiare delicatamente la frolla, facendola aderire bene ai bordi e tagliando l'eccesso con il mattarello.
3. Cuocere la base in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 30 minuti.
4. Lasciare raffreddare completamente la base (si può usare un abbattitore o lasciare a temperatura ambiente e poi in frigorifero).
5. Preparare la ganache: tagliuzzare 250 g di cioccolato fondente e metterlo in una ciotola d'acciaio.
6. Scaldare 290 g di panna liquida con 50 g di burro fino quasi a bollore.
7. Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare delicatamente fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa liscio e omogeneo; evitare di incorporare troppa aria.
8. Aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e un goccio di rum, mescolare bene.
9. Versare la ganache sulla base di frolla raffreddata iniziando dal centro, in modo che si distribuisca uniformemente fino ai bordi senza fuoriuscire.
10. Mettere la crostata in frigorifero o abbattitore a rassodare.
11. Far raffreddare la ganache rimanente, poi montarla con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa.
12. Trasferire la ganache montata in un sac à poche con bocchetta rigata e decorare la superficie della crostata con ciuffetti.
13. Completare con lamponi freschi posizionati sopra la decorazione.