Croque Madame alla Max Mariola

Preparazione

1. Grattugiate grossolanamente il formaggio Penna Bianca e tenete da parte.
2. Sciogliete una generosa quantità di burro in un pentolino a fuoco basso.
3. Spennellate entrambi i lati di due fette di pane con il burro fuso.
4. Su una fetta, mettete uno strato di formaggio grattugiato, poi fette di prosciutto San Giovanni, quindi un altro strato di formaggio. Coprite con la seconda fetta di pane.
5. In una padella pesante a fuoco basso, adagiate il sandwich. Cucinate lentamente fino a quando il pane è dorato e il formaggio all'interno si è sciolto, circa 4–5 minuti per lato. Coprite la padella con un coperchio per aiutare il formaggio a sciogliersi uniformemente.
6. Mentre il sandwich cuoce, preparate l'uovo fritto: in una padella antiaderente, sciogliete un po' di burro. Rompete un uovo e friggetelo fino a quando l'albume è cotto ma il tuorlo è ancora liquido. Salate.
7. Preparate l'insalata di contorno: strappate le foglie di lattuga in una ciotola. Aggiungete il pomodoro a fette. Condite con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Mescolate delicatamente.
8. Quando il sandwich è dorato e il formaggio fuso, trasferitelo su un piatto. Mettete l'uovo fritto sopra.
9. Servite immediatamente con l'insalata a parte.