Croissant Salato con Broccolo, Guanciale e Uovo in Camicia

Preparazione

1. Portare a bollore un pentolino d'acqua con un po' di aceto di vino bianco. Rompere tre uova nell'acqua e cuocere fino a quando gli albumi sono rappresi ma i tuorli ancora liquidi. Scolare con una schiumarola.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungere le cimette di broccolo romanesco e cuocere finché sono molto tenere ma ancora verdi. Scolare.
3. Nel frattempo, eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo a fettine sottili. Rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando è croccante e dorato. Tenere da parte.
4. In un pentolino, scaldare la panna fresca fino a quando si forma una pellicola in superficie. Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Tenere in caldo.
5. Schiacciare il broccolo cotto con una forchetta, condire con sale e olio extravergine d'oliva.
6. Tagliare il croissant a metà in orizzontale. Spalmare la fonduta di pecorino sulla base. Aggiungere il broccolo schiacciato, poi il guanciale croccante e infine adagiare l'uovo in camicia.
7. Chiudere con l'altra metà del croissant o servire aperto. Gustare subito, magari con un bicchiere di vino bianco freddo.