Croissant Salati Ripieni

Preparazione

1. Tostate gli anacardi non salati in una padella calda antiaderente o d'alluminio fino a quando diventano leggermente dorati.
2. In un frullatore, unite gli anacardi tostati, abbondante basilico fresco, uno spicchio d'aglio, Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato e olio extravergine d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia (pesto). Tenete da parte.
3. Preparate i peperoni rossi: sceglieteli sodi e lisci. Potete arrostirli direttamente sulla fiamma del gas, sulla griglia, in forno a 200 °C fino a che la pelle sia bruciacchiata, oppure usare un cannello per una cottura uniforme. Facoltativamente, spennellate i peperoni con un po' d'olio di semi prima di arrostirli.
4. Una volta che i peperoni sono ben anneriti, metteteli in un sacchetto di plastica o in una ciotola coperta per farli sudare qualche minuto. Questo renderà più facile spellarli.
5. Pelate la pelle annerita, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi tagliate i peperoni a strisce sottili. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
6. Tagliate i croissant (cornetti italiani o croissant francesi) a metà in orizzontale, senza dividerli completamente, in modo che si aprano a libro. Se desiderato, scaldateli leggermente.
7. Spalmate uno strato generoso di ricotta fresca di pecora sulla metà inferiore di ogni croissant.
8. Distribuite il pesto di basilico sulla ricotta.
9. Adagiate qualche striscia di peperone rosso arrostito sopra il pesto.
10. Aggiungete fette di salame ungherese sopra i peperoni.
11. Chiudete il croissant e servite immediatamente. Gustate con un bicchiere di Prosecco o altro vino frizzante.