Croissant con Broccolo, Guanciale, Uovo in Camicia e Fonduta di Pecorino

Preparazione

1. Taglia il broccolo romanesco a cimette. Lessalo in acqua salata senza coperchio fino a quando è molto morbido (quasi spappolato). Scola e conserva un po' di acqua di cottura.
2. Taglia il guanciale molto sottile (o fallo affettare dal salumiere). Rosolalo in una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando è dorato e croccante. Togli e conserva il grasso reso.
3. Prepara la fonduta di pecorino: scalda la panna fresca in un pentolino fino a quando si forma una pellicola in superficie. Togli dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Tieni in caldo.
4. Porta a bollore una pentola d'acqua con un goccio di aceto di vino bianco. Rompi un uovo freschissimo in una ciotolina.
5. Crea un mulinello nell'acqua e versa l'uovo. Cuoci per 3–4 minuti, finché l'albume è rassodato ma il tuorlo rimane morbido. Scola su carta assorbente.
6. Taglia a metà un croissant e tostalo in una padella calda con un po' del grasso del guanciale fino a doratura e croccantezza.
7. Assembla: sul croissant tostato, spalma uno strato di fonduta di pecorino. Aggiungi il broccolo cotto, poi l'uovo in camicia. Copri con il guanciale croccante e un filo di fonduta. Servi subito.