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Croccopasta Filante e Croccante
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta al forno ispirato al crocchè napoletano. Cremosa dentro, croccante fuori, con mezzi paccheri, crema di patate, salame Napoli, fior di latte e una copertura di pangrattato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 500 gMezzi PaccheriO formati di pasta media simili come paccheri, ziti o penne.
- 1500 gPatateQualsiasi tipo di patate va bene (rosse, gialle, bianche).
- 250 gSalame NapoliSostituibile con qualsiasi altro salame, ad esempio salame milanese.
- 250 gFior di LatteMozzarella fresca, spezzettata.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato.
- CipollaUna cipolla media, tritata.
- SaleQuanto basta.
- PepePepe nero, quanto basta.
- Formaggio GrattugiatoFormaggio grattugiato tipo Parmigiano o Pecorino.
- PangrattatoPangrattato per la copertura.
- Olio d'OlivaPer soffriggere la cipolla.
Preparazione
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Metterle in acqua fredda, cambiando l'acqua più volte, finché l'acqua diventa chiara per rimuovere l'amido.
- Tagliare la cipolla grossolanamente. In una padella con olio, rosolare la cipolla. Aggiungere le patate, coprire con acqua o brodo, salare e cuocere finché le patate non saranno completamente tenere.
- Nel frattempo, tagliare il salame Napoli a cubetti e tritare il prezzemolo.
- Quando le patate sono cotte, scolarle (eliminare l'acqua di cottura) e frullarle con un robot da cucina, aggiungendo un po' di acqua fresca o brodo per ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
- Cuocere la pasta (mezzi paccheri o formati simili di media grandezza) al dente.
- In una ciotola, unire la pasta scolata con la crema di patate, il salame, il prezzemolo, il fior di latte e il formaggio grattugiato.
- Versare il composto in una teglia da forno e spargere il pangrattato sopra.
- Infornare fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
