Crocchette Fumè

Preparazione

1. Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda fino a cottura.
2. Sbucciate e schiacciate le patate.
3. Mescolate le patate schiacciate con Grana Padano grattugiato, sale, pepe, scorza di limone e cubetti di pancetta.
4. Aggiungete un uovo e mescolate bene.
5. Tagliate la provola affumicata a bastoncini.
6. Prendete una porzione dell'impasto, inserite un bastoncino di provola e formate una crocchetta.
7. Preparate una pastella sottile con farina e acqua (consistenza leggermente più densa del latte).
8. Passate ogni crocchetta nella pastella, poi nel pangrattato (panco o fatto in casa).
9. Scaldate l'olio a 160°C.
10. Friggete poche crocchette alla volta fino a doratura e croccantezza.
11. Scolate su una gratella (non carta assorbente) per mantenere la croccantezza.
12. Servite calde.