Crocchette di Patate Fritte

Preparazione

1. Metti a bollire le patate con la buccia in acqua fredda finché non sono tenere. Prova con uno stecchino; quando sono morbide, scola.
2. Sbuccia le patate ancora calde, poi schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
3. Aggiungi il Grana Padano grattugiato, pepe nero, sale e scorza di limone alle patate schiacciate. Mescola bene.
4. Taglia la pancetta cotta (Giovanna) a dadini piccoli e incorporala al composto.
5. Aggiungi un uovo e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Prepara una pastella sottile mescolando farina e acqua fino a ottenere la consistenza del latte (non troppo densa).
7. Taglia la provola affumicata a bastoncini, lunghi quanto una crocchetta.
8. Prendi una porzione d'impasto, forma una pallina o un cilindro, premi un bastoncino di provola al centro e sigilla l'impasto attorno, formando una crocchetta.
9. Immergi ogni crocchetta nella pastella di farina e acqua, lasciando colare l'eccesso.
10. Passa la crocchetta nel panko (pangrattato giapponese) o nel pangrattato fatto in casa grossolano, premendo delicatamente per far aderire la panatura.
11. Scalda l'olio di arachidi in una padella a circa 160°C.
12. Friggi le crocchette in pochissimi pezzi alla volta, in modo che la temperatura dell'olio non scenda troppo. Gira ogni tanto fino a doratura croccante, circa 3-4 minuti.
13. Per una cottura uniforme, solleva di tanto in tanto le crocchette dall'olio per qualche secondo, poi rimettile.
14. Scola su una gratella (non su carta assorbente) per mantenerle croccanti.
15. Servi calde, facoltativamente con una birra fredda.