Crocchette di Patate con Zucchine e Mortadella

Preparazione

1. Cuocere le patate rosse in un sacchetto per microonde per 6 minuti alla massima potenza.
2. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.
3. Grattugiare le zucchine con una grattugia grossolana. La quantità di zucchine deve essere circa 2/3 delle patate (es. 200g di zucchine per 300g di patate).
4. Mescolare le patate schiacciate con le zucchine grattugiate, basilico tritato, parmigiano grattugiato (circa 70g per 300g di patate), un pizzico di sale e pepe.
5. Aggiungere metà di un uovo sbattuto per legare l'impasto. Mescolare bene fino a quando l'impasto non si stacca più dalla ciotola.
6. Tagliare la mortadella a dadini. Tagliare la scamorza affumicata a listarelle per il ripieno.
7. Prendere una porzione dell'impasto, appiattirla, mettere un pezzo di scamorza al centro e formare una crocchetta.
8. Preparare la pastella: mescolare un po' di farina 00 con acqua per ottenere una pastella leggera che funga da collante.
9. Immergere ogni crocchetta nella pastella di farina e acqua, poi passarla nel panko (o pangrattato). Premere bene per fare aderire.
10. Scaldare l'olio di arachidi a 170°C in una friggitrice o pentola.
11. Friggere le crocchette a lotti: immergerle e sollevarle per evitare che si coloriscano troppo, poi finire di friggere fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti.
12. Usare una retina per tenere le crocchette sollevate dall'olio dopo la frittura per mantenerle croccanti. Non metterle su carta assorbente perché diventerebbero molli.
13. Servire immediatamente mentre il formaggio è ancora filante.