Crocchette di Patate

Preparazione

1. Lessate le patate vecchie a pasta gialla con la buccia finché tenere.
2. Sbucciate e schiacciate le patate ancora calde.
3. Condite con sale, pepe, noce moscata e una generosa quantità di parmigiano.
4. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di amido di mais.
5. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido ma malleabile. Se troppo morbido, aggiungete altro amido.
6. Bagnate le mani e formate delle palline con l'impasto.
7. Tagliate la provola a pezzettoni, eliminando la crosta esterna.
8. Infarinate le mani, fate un buco al centro di ogni pallina e infilate un pezzo di provola. Lavorate velocemente per evitare che si appiccichino.
9. Preparate una pastella densa con acqua e farina (senza uova). Deve essere abbastanza densa da rivestire le crocchette.
10. Passate ogni pallina ripiena nel pangrattato, poi nella pastella, poi di nuovo nel pangrattato.
11. Date la forma a crocchetta.
12. Scaldate l'olio a 180°C e friggete le crocchette fino a doratura e croccantezza.
13. Servite calde – devono essere croccanti fuori con una crema filante di formaggio dentro.