Crocchette di Baccalà

Preparazione

1. Tagliare grossolanamente il baccalà, rimuovendo spine e pelle.
2. In una casseruola, mettere un filo d'olio, aggiungere mezza cipolla affettata, poi le patate sopra, il baccalà pulito e un po' di finocchetto fresco. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Nel frattempo, per la salsa: affettare sottilmente l'altra metà della cipolla e farla sudare in un tegame con olio.
4. Quando la cipolla inizia a rosolare, aggiungere il pomodoro, sale, origano e una generosa grattugiata di pepe. Cuocere per 5-6 minuti, spegnere e tenere in caldo.
5. Trascorsi 10 minuti, alzare la fiamma per far evaporare l'acqua dal composto di patate e baccalà. Lasciare raffreddare completamente.
6. Una volta freddo, tritare finemente il composto.
7. Oliare le mani e formare le crocchette della dimensione desiderata.
8. Impanare ogni crocchetta: prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, infine nel pangrattato.
9. Friggere in olio a 170°C per circa 5 minuti finché dorate e croccanti.
10. Scolare su carta assorbente.
11. Servire su un letto di salsa picchiapò e decorare con erbe fresche.