Crocchè di Patate

Preparazione

1. Bollire le patate intere in acqua salata fino a quando sono tenere (una forchetta le penetra facilmente).
2. Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare completamente.
3. Trasferire le patate schiacciate in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene con le mani.
4. Prendere una porzione di impasto e formarla tra le mani. Mettere al centro un pezzo di mozzarella asciutta (facoltativo). Sigillare e compattare per eliminare l'aria.
5. Dare forma cilindrica su un piano. Ripetere per tutti. Disporre su una teglia e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
6. Preparare due ciotole: una con uovo sbattuto, una con pangrattato. Impanare ogni crocchè prima nell'uovo, poi nel pangrattato.
7. Scaldare abbondante olio in una padella profonda. Testare la temperatura inserendo uno stuzzicadente; si devono formare bollicine.
8. Friggere pochi crocchè alla volta per non abbassare la temperatura.
9. Per i crocchè senza mozzarella: friggere fino a doratura, poi scolare. Per quelli con mozzarella: friggere un po' più a lungo fino a far sciogliere la mozzarella, ma senza eccedere.
10. Scolare su carta assorbente e servire caldi.