Crocchè Di Patate

Preparazione

1. Aggiungere le patate in una pentola, coprire con acqua e cuocere finché sono tenere.
2. Verificare la cottura con una forchetta, deve entrare facilmente. Rimuovere la buccia e lasciare intiepidire leggermente.
3. Schiacciare le patate ancora calde.
4. Aggiungere i tuorli d'uovo, sale, pepe e parmigiano grattugiato.
5. Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Mettere in frigo per far raffreddare.
7. Prendere una porzione di impasto, schiacciare al centro un pezzo di mozzarella asciutta, chiudere e compattare.
8. Passare i crocchè nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato (o pan grattato/panko/tarallo sbriciolato per panatura croccante).
9. Scaldare olio di semi abbondante.
10. Friggere in olio bollente fino a doratura e la mozzarella si scioglie.
11. Rimuovere e servire.