Crispy McMAX

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a fette sottili (circa 0,5 cm). Mettere da parte.
2. Caramellare la cipolla: Affettare sottilmente la cipolla rossa. In una padella, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Coprire e lasciare stufare fino a quando diventa morbida. Aggiungere lo zucchero di cocco e cuocere fino a caramellatura, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte.
3. Preparare la salsa tartara: In una ciotola, unire i tuorli d'uovo con un goccio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Iniziare a montare con una frusta aggiungendo a filo l'olio di semi fino ad ottenere una maionese densa. Tritare finemente i cetriolini e i pomodori secchi, aggiungerli alla maionese e mescolare. Aggiungere un po' di succo di limone a piacere.
4. Cuocere la pancetta: Nella stessa padella delle cipolle, cuocere le fette di pancetta fino a renderle croccanti. Mettere da parte.
5. Impanare il pollo: Preparare tre ciotole: una con farina, una con uova sbattute (con un po' d'acqua), e una con panko. Passare ogni fetta di pollo nella farina, poi nell'uovo, poi nel panko, premendo leggermente per far aderire.
6. Friggere il pollo: In una padella profonda, scaldare abbastanza olio di semi da coprire il pollo (circa 1 cm). Friggere il pollo impanato fino a doratura e croccanteza su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e condire con un pizzico di sale.
7. Assemblare il panino: Tagliare i panini a metà. Mettere le foglie di insalata sulla metà inferiore. Aggiungere il pollo fritto. Guarnire con fette di pomodoro Camone, pancetta croccante e cipolle caramellate. Distribuire la salsa tartara sopra. Coprire con la metà superiore del panino.
8. Servire immediatamente.