Crespelle al Forno con Verdure

Preparazione

1. Tagliate a dadolata le verdure (zucchine, peperoni, melanzane, piselli) e saltatele in padella con olio extravergine fino a che non diventano morbide. Mettete da parte.
2. Preparate l'impasto per le crespelle: in una ciotola sbattete le uova, il latte, il burro leggermente sciolto e il sale. Aggiungete a pioggia la farina mescolando fino ad ottenere un impasto liscio. La consistenza deve essere né troppo densa né troppo liquida.
3. Scaldate una padella antiaderente per crespelle con un filo d'olio. Versate un mestolo di impasto, inclinate per coprire il fondo e cuocete delicatamente. Girate con una spatola (o con un'acrobazia) e cuocete brevemente l'altro lato. Ripetete per tutte le crespelle. Mettete da parte.
4. Preparate il ripieno: unite la ricotta, le verdure saltate, la scamorza a dadini, il prosciutto cotto (facoltativo per la variante vegetariana), il basilico tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene.
5. Distribuite un leggero strato di besciamella e salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno.
6. Assemblate ogni crespella: adagiate una crespella su un piano. Spalmate un po' di besciamella, quindi mettete al centro un cucchiaio di ripieno. Schiacciate leggermente, ripiegate i lati a portafoglio e poi piegate ancora su sé stessa. Posizionate nella teglia con la chiusura verso il basso.
7. Coprite le crespelle con altra besciamella e salsa di pomodoro, spolverate con formaggio grattugiato e basilico fresco.
8. Infornate in forno già caldo fino a quando sono calde e leggermente dorate in superficie (circa 15–20 minuti). Servite subito.