Crespelle ai funghi

Preparazione

1. Preparare la pastella per le crespelle: in una ciotola, sbattere le uova, il latte, il burro fuso, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per circa mezz'ora (se fa caldo, coprire e mettere in frigo; altrimenti lasciare coperto a temperatura ambiente).
2. Nel frattempo, affettare i funghi (champignon e pleurotus).
3. In una padella, scaldare un giro d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi affettati e un po' di prezzemolo. Coprire e cuocere a fuoco basso senza aggiungere sale.
4. Quando i funghi sono cotti, togliere lo spicchio d'aglio e salare.
5. Cuocere le crespelle: imburrare leggermente una padella per crespelle, versare un mestolo di pastella e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.
6. Tagliare l'Emmental a dadini.
7. Lasciare intiepidire i funghi.
8. Imburrare una teglia.
9. Farcire le crespelle: mettere una porzione di funghi e qualche dadino di Emmental su una metà di ogni crespella, chiudere e adagiare nella teglia.
10. Coprire con i restanti dadini di Emmental, Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
11. Cuocere in forno statico a 200°C per circa 20 minuti. Se desiderato, passare sotto il grill per una crosticina.
12. Sfornare, spennellare con burro fuso e spolverare con altro Parmigiano se gradito. Servire caldo.