Crepes al Salmone

Preparazione

1. Preparare la crema di spinaci: in una padella con olio caldo, rosolare un cucchiaino e mezzo di aglio orsino (o pesto). Aggiungere gli spinaci lessati e saltare brevemente. Trasferire nel frullatore con un po' di latte e frullare fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
2. Scottare il sedano rapa: in un'altra padella con olio, saltare i cubetti di sedano rapa fino a doratura. Tenere da parte per la decorazione.
3. Preparare l'impasto delle crepe: nel frullatore, mettere 50 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di latte, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una pastella liscia.
4. Cuocere le crepe: ungere una padella antiaderente con burro, versare un mestolo di pastella e distribuire uniformemente. Cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Ripetere per tutte le crepe.
5. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola, mescolare la ricotta vaccina con un po' di scorza di limone grattugiata e, se piace, erba cipollina tritata. Amalgamare bene.
6. Assemblare le crepe: su ogni crepe, adagiare una fetta di salmone affumicato, un po' di ricotta, un'altra fetta di salmone. Chiudere la crepe a metà e poi a triangolo, premendo leggermente. Disporre su una teglia, aggiungere una fetta di caciocavallo sopra e scaldare in forno a 200 °C per qualche secondo, giusto per sciogliere il formaggio.
7. Impiattare: sul piatto, versare un letto di crema di spinaci calda. Adagiare la crepe ripiena. Guarnire con cubetti di sedano rapa, pezzetti di salmone affumicato e un giro di olio d'oliva. Servire.